Eslovenia

Capital: Liubliana

Situada en el sur de centroeuropa

La cocina eslovena tiene similitudes con la del imperio austro-húngaro y la italiana. Los platos son en su mayoría de la cocina tradicional y muy consistentes, con mucho sabor debido a las especias que se utilizan. Las comidas empiezan con una sopa, de verduras o carne, fría o caliente, o con pasta, debido a su cercanía con Italia. Las verduras más utilizadas don las patatas, la col y los frijoles, que se cocinan como base de otros platos, acompañamientos o entrantes. La carne se consume más que el pescado en la mayor parte del país, y se preparan con ella guisos, asados y embutidos. El pan es un elemento importante en la cocina eslovena, y cada región tiene una variedad propia. Los postres son pasteles contundentes, que utilizan queso, frutos secos, semillas o frutas en su elaboración. En cuanto a las bebidas, los vinos eslovenos son reconocidos a nivel mundial por su calidad, y también lo son sus aguardientes de frutas. Eslovenia huele a patata cocida, a col, a mejorana, a remolacha, a vinagre, a cerdo asado, a guiso de ternera, a vino, a estragón, a nuez, a semillas de amapola, a pan recién hecho, a miel y a licor de ciruelas.

Pescado a la eslovena

Potica

El idrijski zlikrofi es un plato que data del siglo XIX y se convirtió en plato tradicional protegido del país en 2010. Se consumen en todos los hogares y restaurantes de Eslovenia, pero los más famosos son los de la ciudad de Idrija, de la que toman el nombre. Están rellenos de patata, queso, tocino y especias, pero se distinguen de platos parecidos de otros países en la forma, que imita a un sombrero napoleónico. Pueden servirse como entrante o como plato principal, acompañados de carne con salsa.

Idrijski žlikrofi

Ingredientes para 2 personas:

• 8 láminas de empanadillas al vapor
• 1 patata pequeña
• 1 loncha de bacon
• Hierbas aromáticas
• Sal

Cocemos una patata y la dejamos enfriar. La machacamos y añadimos sal al gusto.

Salteamos el bacon y lo troceamos con la patata.Mezclamos bien.

Rellenamos las láminas de empanadillas con ellas y las cerramos de manera que quede un rectángulo, al que aplastamos con un dedo por arriba.

Cocemos 10 minutos en agua hirviendo con sal y servimos caliente.

Suelen servirse sin salsa, pero puede espolvorearse sobre ellos pan rallado. Dober tek!

Eslovaquia

Capital: Bratislava

Situada en centroeuropa

La gastronomía eslovaca se asemeja a la de Europa central. Eslovaquia es un país de inviernos muy fríos, por lo que las comidas suelen comenzar con sopas, principalmente las de carne, para calentar el cuerpo, cosa a la que también ayuda una cantidad considerable de pimienta. Las patatas, las zanahorias, la col y la remolacha son las verduras más consumidas, normalmente formando acompañamiento para los platos principales, que suelen ser de carne. Son muy apreciados los guisos de cerdo y ternera, con salsas espesas y especiadas, el tocino y las carnes ahumadas. Los postres típicos son tartas con base de harina y huevos, con rellenos de requesón, frutos secos, fruta desecada o semillas de amapola. Las comidas suelen acompañarse de las cervezas autóctonas, consideradas digestivas. Eslovaquia huele a col agria, a pepinillo, a patata cocida, a pimienta, a cebolla, a cerdo guisado, a cerveza, a salsa de carne, a queso fresco, a miel, a pasas y a semillas de amapola.

Guiso de cerdo a la cerveza

Pastel de queso

La Navidad es una fiesta celebrada en muchos países, que cuenta con distintas tradiciones en la mayoría de ellos. En Eslovaquia existen muchas tradiciones relacionadas con la suerte que se hacen en esas fechas. Podemos construir un barco con una cáscara de nuez y una vela y saber cómo irá una pregunta que le hacemos, según como navegue en un plato con agua o partir una manzana por la mitad, que traerá suerte si las pepitas forman una estrella de 5 puntas. Allí es típico tomar ensalada de patata para cenar, con trozos de salchicha blanca, arenque o carpa (que a veces mantienen viva varios días en la bañera). Si utilizamos pescado, podemos guardar una escama y colocarla bajo un plato con agua, sobre el que vertemos plomo líquido o cera derretida para intentar adivinar el futuro del año entrante según las formas obtenidas.

Ensalada de patata y arenque

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas pequeñas
• 1 lomo de arenque ahumado
• 2 huevos duros
• 1/2 manzana ácida
• 3 pepinillos
• 2 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de aceite
• 2/3 de cucharada de vinagre
• Sal

Hervimos las patatas con piel en agua con sal. Cuando estén cocidas las pelamos y las picamos en cuadraditos pequeños.

Picamos también así los huevos, la manzana y los pepinillos. Desmigamos el arenque. Ponemos todo en un bol.

Mezclamos el aceite, el vinagre, la nata y la sal y la vertemos sobre la ensalada, mezclando hasta que todo esté bien impregnado.

Servimos a temperatura ambiente.

Que esta ensalada os traiga suerte. Dobrú chut´!

Eritrea

Capital: Asmara

Situado en la costa noreste africana.

Eritrea se independizó de Etiopía en 1993, por lo que su gastronomía es similar. Es una cocina principalmente vegetariana y tiene muchas influencias italianas, pues fue colonia suya hasta la 2ª guerra mundial. Los platos principales son estofados de legumbres servidos con pan, que se comen con las manos. Los guisos también pueden hacerse de verduras o de carne, como pollo, cordero o ternera. El cerdo no es muy consumido debido a la religión. Los aceites con los que se cocina y las especias se utilizan para dar más sabor a la cocina. Para finalizar la comida, se toma café especiado o vino con miel, pero no hay postres, en su lugar se suelen tomar frutas frescas. Eritrea huele a cebolla, a pimiento, a lentejas, a jengibre, a cardamomo, a comino, a cúrcuma, a pollo, a tomate, a pan, a cilantro, a café, a menta, a lima, a miel, a plátano y a coco.

Verduras especiadas

Vino con miel

Fruta con lima y menta

La injera o taita es un pan plano muy fino, parecido a un crepe, que forma la base de cualquier comida de Eritrea. Está hecho de harina fermentada de teff, un cereal limitado a regiones con unas tierras y lluvias adecuadas, por lo que no es accesible a todas las familias. El contenido de teff puede ser sustituido en parte o en su totalidad por harina de trigo, cebada, maíz o arroz. El sabor amargo debido a la fermentación del teff puede imitarse con especias amargas, como el fenogreco o alhova. Este pan se parte en trocitos y se usa para coger guisos como el misr wat, un puré espeso de lentejas o ensaladas, y llevarlos a la boca. 

Misr wat con injera

Ingredientes para 2 personas:

Taita:

• 150 g de harina de trigo
• 25 g de harina de maíz
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1/4 de pastilla de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de fenogreco

Machacamos el fenogreco y lo mezclamos con el resto de los ingredientes. Añadimos un poquito de agua, y amasamos hasta tener una masa elástica, que dejamos reposar 1 hora.

Cuando vayamos a comer añadimos agua y pasamos por la batidora hasta conseguir una masa con la textura de la masa de crepes. Echamos una cacetada en una sartén aceitada y damos la vuelta cuando empiecen a salir burbujas. Hacemos por el otro lado.

Misr wat:

• 100 g de lentejas rojas
• 1/4 de cebolla
• 5 cm de jengibre
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de cilantro
• 1 pizca de clavo
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 vaina de cardamomo
• 1 pizca de paprika
• 1 pizca de cayena
• 2 pizcas de comino
• 1 tomate

Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua durante 15 minutos.

Mientras picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite. 

Machacamos en un mortero el jengibre, el ajo y las especias. Añadimos un poco de aceite para formar una pasta y lo añadimos a la cebolla. Tras unos minutos añadimos el tomate picado, la salsa de tomate y sal. Rehogamos 5 minutos y lo añadimos a las lentejas. Rectificamos la sal y dejamos cocer 15 minutos más, hasta que quede espeso.

Servimos sobre el pan taita.

Dar de comer a alguien un trozo de injera enrollado es un signo de amistad. شهية طيبة