lunes, 8 de agosto de 2011

Bulgaria


Capital: Sofía
Situado en el sureste de Europa

La gastronomía Búlgara es sencilla y muy especiada, como la mayoría de la cocina de los Balcanes. Se pueden apreciar influencias turcas, griegas y árabes y, en menos medida, también húngaras. En la cocina de Bulgaria se preparan muchas sopas, tanto calientes como frías y multitud de ensaladas con productos frescos, pues tienen un clima que les confiere una gran variedad de verduras autóctonas. Se consume mucha carne de cerdo, ternera o cordero, normalmente estofada o en albóndigas de estilo kebap. El pescado se consume en menor medida, y se acompaña de salsas de ajo y yogurt. El yogurt búlgaro es uno de los más prestigiosos en la actualidad. Los postres son muy dulces, y suelen llevar almíbares, como en la cocina árabe, aunque también se hacen postres con fruta y requesón. Bulgaria huele a yogurt, a pepino, a col, a alubias, a ajo, a menta, a cilantro, a hinojo, a estofado de ternera, a pimienta, a miel, a melocotón, a requesón y a menta.

Pescado con salsa de nueces
Palatschinken rellenos de albaricoque y requesón

Los veranos en Bulgaria son calurosos, y se suelen preparar platos refrescantes para mitigar el calor. Uno de ellos es el tarator, una sopa fría de pepino y yogurt que puede considerarse el gazpacho de los balcanes. Tradicionalmente se acompaña de aguardiente, para preparar el estómago para el resto de la comida.


Tarator con pepinos rellenos

Ingredientes para 2 personas:












  • 1 pepino grande y 1 pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 2 yogures griegos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de eneldo
  • 1 cucharadita de menta picada
  • Pimienta blanca
  • 50 g de trucha ahumada
  • 50 ml de nata
  • 1/2 limón
  • 1 pizca de mostaza en polvo
  • 2 nueces
Se pasa por la batidora la trucha ahumada con la nata, un chorrito de zumo de limón, 1 cucharadita de eneldo, 1 pizca de mostaza en polvo y una pizca de pimienta blanca.
Se lava el pepino pequeño y se le cortan los extremos. Se vacía su interior con un vaciador de manzanas o un cuchillo y se rellena con la mousse de trucha. Se le colocan de nuevo los extremos cortados, se envuelve en papel albal y se hornea 25 minutos a 180º. Se deja enfríar y se corta en láminas gruesas.
Se pela el pepino grande y se le quitan las pepitas. Se trocea en juliana o en daditos, como más nos guste y se deja en un cuenco con sal media hora. Luego se escurre.
Pasamos un diente de ajo por el picaajos y lo mezclamos con el yogurt, el aceite, el eneldo, la menta y la sal. Le añadimos el pepino y agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Dejar reposar en la nevera por lo menos 1 hora.
Se sirve la sopa adornada con rodajas de pepino relleno y nueces picadas.

Si se desea aún más fría, se le puede añadir a la sopa hielo picado. Да ти е вкусно!

1 comentario:

  1. Me encantó tu blog en donde nos enseñas a demás de la cocina Cultura. Me quedo como seguidora para aprender cada día más.
    Bss
    Tita
    http://espacioculinario-tita.blogspot.com/

    ResponderEliminar