Cabo Verde

Capital: Praia

Situado en el Atlántico, al oeste de África

La cocina de Cabo Verde tiene una gran influencia portuguesa, pues fue colonizada por navegantes de allí. Más tarde, los africanos aportaron su conocimiento sobre cultivos tropicales para que se dieran alimentos como la yuca o el maíz. Al ser islas, muchos de sus platos tienen como base el pescado o el marisco, servido como caldo de peixe, carpacios o a la brasa, pero también se consume mucha carne, de cerdo sobre todo, en guisos y embutidos, y también otras como pollo. Se utilizan verduras en guisos o como acompañamientos, y las comidas finalizan con fruta fresca. Cabo Verde huele a cebolla, a patata, a guiso de cerdo, a chile, a atún fresco, a marisco, a patata, a coco, a piña, a plátano y a mango.

Pastel con el diablo dentro

Bolitas de coco y piña

El plato nacional caboverdiano es la cachupa. Este plato puede hacerse en versión más cara o más barata, según la economía de las familias. Las más pobres hacen cachupa con pescado, que al ser abundante cuesta menos, mientras que los más pudientes lo hacen con carne. La cachupa de carne se llama cachupa rica, y puede llevar muchos tipos de carne de cerdo, como morcillo, costilla, panceta, tocino, chorizo, morcilla... según los gustos.

Cachupa rica

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de maíz
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 2 cayenas
• 200 g de panceta curada
• 1 chorizo pequeño
• 1 morcilla pequeña
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 g de calabaza
• 1/2 bote de alubias rojas
• Sal

Trituramos el maíz con la batidora y lo pasamos por un chino para quitarle los pellejos.

Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y lo sofreímos con las cayenas y un poco de aceite. Añadimos 1 litro de agua y cuando empiece a hervir agregamos el maíz, la panceta cortada en trozos, el chorizo y la morcilla y dejamos cocer media hora a fuego bajo. Añadimos la mantequilla y la calabaza troceada y cocemos media hora más. Añadimos las alubias, rectificamos la sal y dejamos cocer hasta obtener un potaje espeso.

Servimos caliente.

además de variar la carne, podemos cambiar la calabaza por batata o banana. Bom apetite!

Burundi

Capital: Bujumbura

Situado en el centro de África

La gastronomía de Burundi se basa en unos alimentos muy energéticos, como la mandioca, las batatas, el sorgo o los plátanos, con los que se hacen masas y acompañamientos para las comidas. En las zonas cercanas al río Tanganica, se consume mucho pescado, y la carne se reserva para ocasiones especiales, preparando, por ejemplo, brochetas de vísceras o guisos con salsa de cacahuete. Los postres se basan principalmente en fruta, aunque se pueden preparar galletas con distintas harinas. Además de zumos, los vinos y las cervezas son bastante consumidas, destacando las locales, de plátano y sorgo. Burundi huele a patata, a mandioca, a sorgo, a guindilla, a mostaza, a pescado asado, a cacahuete, a plátano, a maracuya, a fresa y a cerveza.

Plátano frito

Pilao

El sorgo es un cereal de origen africano, resistente al calor y la sequía, por lo que en algunas zonas forma el 70% de la alimentación. Se utiliza tanto para consumo humano, como animal, para elaborar bebidas alcohólicas y para hacer escobas. La cerveza de sorgo era la única bebida alcohólica permitida para la población negra durante el apartheid. En la actualidad se cultiva en bastantes países y, como no tiene gluten, es una alternativa cereal para celiacos.

Galletas al sorgo

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de harina de sorgo
• 150 g de harina de mandioca
• 150 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura

Mezclamos bien los dos tipos de harina y la levadura. Incorporamos el azúcar y la mantequilla y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar en un sitio fresco 3 horas.

Extendemos la masa con un rodillo hasta que alcance medio centímetro. Cortamos pequeños círculos con un molde de galletas y horneamos a 180º unos 25 minutos. 

Dejamos enfriar antes de comer.

En los postres suele mezclarse con otras harinas para obtener algo más de volumen. Bon appetit!

Burkina Faso

Capital: Uagadugú
Situado en África occidental

La gastronomía de Burkina Faso está basada en los cereales y legumbres, que acompañan a todas las comidas principales. Las verduras suelen prepararse como guisos picantes, con ligero aroma de cacahuete, del que se usa el aceite para cocinar. En las zonas que quedan cerca de ríos o lagos, se
consume pescado de agua dulce y la carne más consumida es la de cabra y cordero, en guisos o a la parrilla. Podemos encontrar quesos y bebidas de fabricación local, y disfrutar de postres hechos con las harinas de los cereales de la zona. Burkina Faso huele a mandioca, a arroz, a mijo, a ajo, a cebolla, a tomate, a guindilla, a carne a la brasa, a queso de cabra, a cacahuete, a leche y a jengibre.

Gonre

         Cuajada con mijo

El fufu es una masa típica de Ghana, básica en la alimentación de África central y occidental. Se trata de una masa hecha con cereal machacado para que suelte almidón mezclado con agua y cocido, que se usa para acompañar guisos. Si en Ghana el alimento utilizado es el ñame, en otros países pueden usarse otras harinas, patata, arroz, semolina y hasta plátano. En Burkina Faso puede utilizarse la harina de mijo y mandioca.

Isombe con to

Ingredientes para 2 personas:

• 1 kg de espinacas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 100 g de mantequilla de cacahuete
• Sal
• 25 g de harina de mijo
• 25 g de harina de mandioca

Picamos los tomates y la cebolla y los salteamos en una olla. Cuando estén listos, añadimos las espinacas y dejamos que se hagan bien. Añadimos la mantequilla de cacahuete y sal y removemos mezclándolo bien.

A parte, mezclamos las dos harinas y hacemos una crema con un poco de agua fría. Ponemos 250 ml de agua a hervir y añadimos la harina. Removemos hasta que la masa se separe de los bordes de la cazuela. Dejamos cocer removiendo unos 10 minutos más, hasta que adquiera consistencia.

Servimos el to con el guiso.

El to es un acompañamiento semejante al pan. Bon appetit!

Bulgaria

Capital: Sofía
Situado en el sureste de Europa

La gastronomía Búlgara es sencilla y muy especiada, como la mayoría de la cocina de los Balcanes. Se pueden apreciar influencias turcas, griegas y árabes y, en menos medida, también húngaras. En la cocina de Bulgaria se preparan muchas sopas, tanto calientes como frías y multitud de ensaladas con productos frescos, pues tienen un clima que les confiere una gran variedad de verduras autóctonas. Se consume mucha carne de cerdo, ternera o cordero, normalmente estofada o en albóndigas de estilo kebap. El pescado se consume en menor medida, y se acompaña de salsas de ajo y yogurt. El yogurt búlgaro es uno de los más prestigiosos en la actualidad. Los postres son muy dulces, y suelen llevar almíbares, como en la cocina árabe, aunque también se hacen postres con fruta y requesón. Bulgaria huele a yogurt, a pepino, a col, a alubias, a ajo, a menta, a cilantro, a hinojo, a estofado de ternera, a pimienta, a miel, a melocotón, a requesón y a menta.

Pescado con salsa de nueces

Palatschinken rellenos de albaricoque y requesón

Los veranos en Bulgaria son calurosos, y se suelen preparar platos refrescantes para mitigar el calor. Uno de ellos es el tarator, una sopa fría de pepino y yogurt que puede considerarse el gazpacho de los balcanes. Tradicionalmente se acompaña de aguardiente, para preparar el estómago para el resto de la comida.


Tarator con pepinos rellenos

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pepino grande y 1 pequeño
• 1 diente de ajo
• 2 yogures griegos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de eneldo
• 1 cucharadita de menta picada
• Pimienta blanca
• 50 g de trucha ahumada
• 50 ml de nata
• 1/2 limón
• 1 pizca de mostaza en polvo
• 2 nueces

Se pasa por la batidora la trucha ahumada con la nata, un chorrito de zumo de limón, 1 cucharadita de eneldo, 1 pizca de mostaza en polvo y una pizca de pimienta blanca.
Se lava el pepino pequeño y se le cortan los extremos. Se vacía su interior con un vaciador de manzanas o un cuchillo y se rellena con la mousse de trucha. Se le colocan de nuevo los extremos cortados, se envuelve en papel albal y se hornea 25 minutos a 180º. Se deja enfríar y se corta en láminas gruesas.
Se pela el pepino grande y se le quitan las pepitas. Se trocea en juliana o en daditos, como más nos guste y se deja en un cuenco con sal media hora. Luego se escurre.
Pasamos un diente de ajo por el picaajos y lo mezclamos con el yogurt, el aceite, el eneldo, la menta y la sal. Le añadimos el pepino y agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Dejar reposar en la nevera por lo menos 1 hora.
Se sirve la sopa adornada con rodajas de pepino relleno y nueces picadas.

Si se desea aún más fría, se le puede añadir a la sopa hielo picado. Да ти е вкусно!

Brunei

Capital: Bandar Seri Begawan
Situado en la costa norte de Borneo, en el archipiélago de Indonesia

La gastronomía se Brunei desciende de la china y malaya, aunque al ser ruta comercial, también tiene influencias de la hindú y la árabe. La base de la dieta son el arroz y el trigo, aderezados normalmente con leche de coco y chile. Se consume bastante más pescado y marisco que carne, y la ternera, el buey y el pollo suelen reservarse para comidas especiales, acompañados de guisos de verdura. No se consume mucho cerdo, pues la religión islámica está extendida en esta zona. Por esto mismo no se permite vender alcohol en el país, aunque los extranjeros no musulmanes pueden importar una pequeña cantidad. Las bebidas más consumidas son el café y los zumos de frutas, como los de coco verde. En los postres se sirven frutas tropicales y dulces elaborados con arroz y leche de coco. Brunei huele a arroz cocido, a chile, a curri, a pollo frito, a tofu, a col, a cacahuetes, a leche de coco, a papaya, a carambola y a mango.

Ensalada de cacahuetes picante 

Rendang

Zumo de coco

Ya he dicho que el arroz es un alimento básico en la gastronomía de Brunei, y se usa como plato principal, como acompañamiento e incluso como postre. En Asia se utiliza un tipo de arroz llamado glutinoso, que se vuelve pegajoso al cocerse, y que, aunque el nombre pueda llevar a confusiones, no contiene gluten, por lo que es apto para celiacos. En Brunei, Laos o Tailandia, se utiliza para hacer pasteles de arroz o para hacer una especie de arroz con leche, que tradicionalmente se envolvía en hojas de plátano y se servía en el desayuno con el café. Hoy en día se come en cualquier momento del día, acompañado de fruta, que le aporta frescura.


Arroz glutinoso con mango

Ingredientes para 2 personas:

• 80 g de arroz glutinoso
• 40 ml de leche de coco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 mango

Ponemos el arroz en remojo durante 3 horas. Luego colocamos un paño en una vaporera y extendemos el arroz sobre él. Cocemos al vapor durante 25 minutos.
Mientras calentamos la leche de coco con el azúcar hasta que éste se disuelva y dejamos enfriar.
Pasamos el arroz a un cuenco, lo mezclamos con la leche de coco y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Luego pelamos el mango, lo cortamos en gajos y lo servimos sobre el arroz.

El mango puede sustituirse por cualquier fruta que nos guste. Jemput makan!

Brasil

Capital: Brasilia
Situado al noreste de sudamérica

Brasil es un pais que ocupa mucho terreno, por lo que su gastronomía también es muy extensa. La cocina indígena se mezcló con la de los colonos portugueses y los esclavos africanos. Aquí se consume mucha carne, siendo muy típicos los rodizios y los churrascos, que dicen que se inventaron en Brasil. Los pescados que más se consumen en este pais provienen de ríos como el Amazonas, donde viven el piracucu, el dourado o el piabu y que se cocinan asados en hojas de plátano con sal y vinagretas, fritos o guisados. También se preparan guisos de cangrejos, gambas y langostinos. El plato más típico de Brasil es la feijoada, un guiso de arroz y frijoles negros con carne, hortaliza y especias. Las verduran se consumen normalmente crudas, en ensaladas, para acompañar a los platos principales que suelen ser contundentes. Cuenta con una amplísima gama de frutas, desde la banana a la papaya, pasando por la fruta de la pasión o la acerola y los postres más elaborados, con coco o huevo suelen ser muy dulces. Brasil huele a judias, a cerdo asado, a churrasco de ternera, a guiso de pescado, a cacahuetes, a anacardos, a cilantro, a guaraná, a mango, a jengibre y a coco.

Cosinha

Quindim

Caipirinha

El palmito es la yema terminal de algunas palmeras, como la de las Antillas. Sus partes más consistentes se guisan, y las más tiernas se comen crudas en ensaladas. En Brasil abundan los palmitos, que suelen combinarse con aguacate para las ensaladas y aderezarse con cilantro y cachaça, que es un aguardiente obtenido al destilar la caña de azúcar. Así se obtiene todo el sabor de Brasil, con esta verdura que dicen que tiene sabor a nuez.


Ensalada de palmitos

Ingredientes para 2 personas:

• 2 palmitos
• 1 aguacate
• 1/2 mango
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de cachaça
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de cebollino picado
• Sal
• Pimienta

Mezclamos bien el vinagre, la cachaza, el zumo de limón, el aceite, el cilantro, el cebollino, sal y pimienta.
Cortamos el aguacate a la mitad y en láminas, y el mango en láminas. Las colocamos de manera alterna en un plato. Cortamos los palmitos en juliana y los colocamos formando el tronco de una palmera. Aliñamos con la salsa.

Rápido, rico, fresquito y a bailar samba. Bom apetite!

Bostwana

Capital: Gaborone
Situado en el sur de África

Bostwana no es un país que tenga una gastronomía muy rica. La mayoría de la comida que se puede encontrar es internacional o rápida, sobre todo en las grandes ciudades. La comida casera depende mucho de la zona y su clima, pero predominan los platos de verdura y las carnes, sobre todo de pollo, cerdo o ternera. El mijo y el sorgo son muy consumidos, aunque en la actualidad se están utilizando en su lugar harina de maíz. Como plato típico se puede destacar el vetkoek o pastel de grasa, que es el donut autóctono, y se puede tomar como postre o relleno con un picadillo de carne. Bostwana huele a patatas, a col, a pimentón, a curri, a guindilla, a cebolla, a pollo, a cacahuetes, a ternera guisada, a leche de coco, y a jengibre.

Col salteada

Pollo con salsa de cacahuete

Vetkoek

La cerveza de jengibre es originaria de Inglaterra del sigo XVIII y fue exportada a diversas partes del mundo por el ejército británico. La primera receta llevaba jengibre, azúcar y agua, y posteriormente se le han añadido cítricos, especias y agua carbonatada, hasta conseguir un refresco que se vende enlatado. Para obtener la cerveza hay que añadir a la mezcla una levadura específica que la haga fermentar, sin ella, la bebida no tendrá alcohol y será simplemente un refresco de jengibre, aunque hay quien le añade ron posteriormente para hacer un Dark'n stormy, vodka y limón para hacer un moscow mule o cerveza (ale) para hacer un Radler

Refresco de jengibre

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 raíz de jengibre
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 limón
• 25 g de azúcar

Pelamos y rallamos la raíz de jengibre. Exprimimos el líquido de la ralladura en una cazuela y le añadimos 25 g de azúcar y 25 ml de agua para hacer un almíbar.
Por otro lado hervimos 2 vasos de agua, les añadimos la ralladura de jengibre y el jengibre en polvo y lo dejamos reposar tapado 1 hora.
Pasado ese tiempo colamos el líquido, le añadimos el zumo de limón y el almíbar y lo metemos en la nevera.
Servimos muy frío.

Podemos variar la medida de jengibre a nuestro gusto, para hacerla más o menos fuerte, así como el azúcar, o añadir junto con el limón, miel o alguna especia como clavo, canela o cardamomo. Enjoy your food!

Bosnia y Herzegovina

Capital: Sarajevo

Situación: al suroeste en la península de los Balcanes

La gastronomía de Bosnia y Herzegovina se parece a toda la cocina de los Balcanes, con influencias de la de Europa central y de la mediterránea, que le llegan desde Grecia o Turquía. Las comidas de Bosnia suelen ser ligeras y con gran variedad de especias, aunque en pequeñas cantidades. Se consumen muchas verduras, encurtidos y queso.Impera el uso de la carne, sobre todo la de cordero, aunque también comen cerdo, ternera y pollo, con las que hacen empanadas y cevapi, un derivado de los kebaps, que se puede comer en plato o con pan de pita. También consumen muchos embutidos. Preparan muchas empanadas y pasteles con masa yufka, hojaldre o filo. Las comidas terminan en postre y la mayoría derivan de dulces mediterráneos bañados en miel o almíbar y tienen una bebida típica parecida al orujo llamada Rakija. Bosnia huele a pimientos, a cebolla, a ajo, a espinacas, a calabacín, a cordero a la parrilla, a paprika, a cilantro, a perejil, a almendras, a miel, a queso y a yogurt.

Cevapi

Baklava

El burek es una empanada que derivan de la cocina turca. Esta empanada, elaborada con pasta yufka o filo está extendida por todos los países que pertenecieron al imperio otomano, y se rellena con queso, carne picada, o verdura. El burek se vende habitualmente en las panaderías o en tiendas especializadas llamadas buregdžinicas y sirve como comida rápida. En Bosnia se enrollan en forma de caracol y se cocinan al horno. Pueden acompañarse con salsa de yogurt.

Burek de espinacas

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 375 g de espinacas frescas
• ½ cucharadita de cilantro
• ½ cucharadita de perejil
• 1 cucharada de piñones
• 100 g de queso feta
• 1 cucharada de leche
• 2 huevos
• Sal, pimienta negra
• 2 hojas de pasta filo

Picamos pequeño la cebolla y el ajo y los sofreímos. Cuando estén transparentes añadimos las espinacas y dejamos cocer 5 minutos. Añadimos sal, pimienta, perejil, cilantro, los piñones y el queso y retiramos del fuego. Añadimos la leche y los huevos y mezclamos bien. Derretimos la mantequilla. Cortamos cada hoja de pasta filo en dos a lo largo y la doblemos, de manera que queden 8 capas, que pintaremos con mantequilla y colocaremos una sobre otra. Colocamos el relleno sobre la pasta filo y la enrollamos. Salpicamos la empanada con agua y la horneamos 20 minutos a 180º.

Y ahí está una riquísima empanada, que podéis rellenar de otras cosas. Prijatno!

Bolivia

Capital: Sucre
Situado en el centro de Sudamérica


La gastronomía de Bolivia es una mezcla de la comida indígena y colonial, que varía según cada zona, adaptándose a los productos que da cada clima. El trigo y el maíz se utilizan para multitud de platos, cocidos o como harinas para hacer panes o tortas. Las verduras y las frutas locales son muy consumidas, así como las patatas, con salsas espesas o como acompañamientos. Se consume mucha carne, de ternera, cerdo, cordero y pollo, así como sus entrañas, asados o a la brasa, acompañados de salsas variadas. El pescado se toma en menor cantidad, al no ser un país costero, pero también se consume. Tienen una bebida típica no alcohólica de maíz fermentada llamada chicha y postre dulces hechos con tubérculos, como pasteles de calabaza, boniato o mazamorra. Bolivia huele a quinoa, a yuca, a ajo, a perejil, a tomate, a pimiento, a chile, a carne, a cacahuetes, a plátano, a coco, a leche y a canela.

Rocoto relleno

Mazamorra morada

Las papas a las huancaina son un plato originario de Perú, pero que también forman parte de la cocina boliviana. Ya se tiene constancia de ellas en el siglo XIX, pues aparecen como un entrante del banquete ofrecido al capitán de navío Miguel Grau Seminario. Se cuentan historias sobre el origen de su nombre como que viene de la ciudad de Huancayo, donde su creador compraba los ingredientes para hacer el plato, que se servía en el tren entre Lima y Huancayo o que en la construcción de dicho tren las mujeres huancayas preparaban este plato para sus maridos. Sea como sea, aquí queda para nosotros.


Papas a la huancaina

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas medianas
• 200 g de cacahuetes pelados
• 400 g de leche
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo (si no lo encontráis, podéis echar guindilla picada)
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Lechuga
• 2 tomates
• 2 huevos
• 6 aceitunas negras

Cocemos las patatas en abundante agua con sal hasta que estén hechas, unos 40 minutos. Las pelamos y las cortamos en rodajas.
Cocemos los huevos unos 12 minutos, hasta que estén duros. Los pelamos y los cortamos en rodajas. Cortamos así también los tomates.
Pasamos por la batidora los cacahuetes junto con la leche. En una cazuela con un poco de aceite salteamos la crema de ají un momento y le añadimos la leche con cacahuetes, sal y pimienta al gusto y dejamos cocer hasta que se reduzca y forme una salsa espesa.
Colocamos en el plato la lechuga troceada, los tomates, el huevo y las patatas y echamos encima de ellas la salsa. Adornamos con las aceitunas.
Como en todos los platos con picante, podéis añadir más o menos, según vuestro gusto. ¡Buen provecho!

Bhutan

Capital: Timbu
Situado en el sur de Asia, en la región del Tibet


La gastronomía de Bhután es bastante restringida, debido a la zona en la que se encuentran. La principal base de la alimentación butanesa consiste en arroz hervido y patatas, eso sí, aderezados con chile, pues utilizan mucho picante en la comida. La dieta se puede ampliar con verduras como cebolla nabo o tomate. La carne más consumida es la de cerdo, con arroz o pasta, aunque es escasa. Se consumen también muchas legumbres y queso. Bhutan huele patatas cocidas, a cerdo, a jengibre, a cebolla, a mantequilla rancia, a chile, a judías y a te salado.

Dewa datsi

Fing de cerdo

Té de mantequilla

En Bhután se suelen tomar comidas muy calóricas, que ayuden a mitigar el frío y a aguantar la jornada. Uno de los platos más típicos de la zona es el tsampa, harina de cebada amasada con mantequilla y sal. El te, negro o verde, también lo toman con sal y mantequilla rancia de yak, que lo hace muy energético, pero también le da un sabor peculiar. Un ejemplo de ello es este postre.


Sopa de judías

Ingredientes para 2 personas:

• 50 g de judías azuki
• 50 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 50 g de sagu (perlas de tapioca)

Ponemos las judías en remojo toda la noche anterior.
Ponemos agua a hervir y añadimos las judías. Dejamos cocer 1 minuto y escurrimos. Esto es para que no amargen. Volvemos a poner las judías en la olla y agregamos 750 ml de agua. Dejamos cocer a fuego medio-bajo tapado durante 1 hora y media. Transcurrido ese tiempo añadimos el azúcar y la vainilla y removemos bien. Luego añadimos el sagu y removemos durante 10 minutos. Apartamos la cazuela del fuego y la dejamos reposar tapada 30 minutos. Después volvemos a poner la cazuela al fuego otros 10 minutos, removiendo bien.
Este plato se puede servir frío o caliente, según el gusto de cada uno.
Ellos, claro, lo toman caliente. Bahía del zhim shay va!